Aardappel-lasagne

Ingrediënten:
 
  • 1½ kilo aardappelen (vastkokers)
  • 1 grote courgette
  • 3 uien
  • 1 eetl. veg. bouillonkruiden (te koop bij de reformwinkel)
  • 7 takjes basilicum
  • 5 takjes peterselie
  • 200 gram gezouten cashewnoten
  • 4 dl .kooknat van de aardappelen
Bereidingswijze:
 
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes en kook ze gaar. Giet ze af en vang het aardappelwater op. Schil de uien, hak ze in stukjes en bak ze met een ½ eetl. bouillonkruiden in wat olijfolie, net niet gaar. Was de courgette en snijd de uiteinden er af. Snijd de courgette in schijfjes en bak ze met een ½ eetl. bouillonkruiden in wat olijfolie niet helemaal gaar. Vet een oven schaal in met wat olijfolie en beleg deze met de helft van de aardappelschijfjes.
Beleg de aardappelen met de uien en doe daar bovenop de courgette. Knip de basilicum en de peterselie, met steeltjes en al, in stukjes en verdeel dit over de courgette. Doe daarna de tweede laag aardappelen over de courgette. Doe de cashewnoten in een vergiet en schut er het los zittende zout af. Maal de cashewnoten fijn en voeg er het aardappelwater bij. Giet dit over de schotel. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 190 graden en laat dit garen en bruin worden in ongeveer 30 minuten. Decoreer de schotel met wat plukjes peterselie en hele cashewnoten.
Lekker met een salade van rode puntpaprika en tomaat.

Spreekrooster

Geen activiteiten gevonden